Епичният трик на главния готвач прави „перфектно хрупкави“ печени картофи само за 20 минути
Ако не разполагате с достатъчно време, за да поставите печеното си на масата, запознайте се с новия си начин за печене на картофи.
Всеки самопровъзгласил се за майстор на неделния обяд ще ви даде различен „таен“ съвет, който гарантирано ще доведе до идеално хрупкави печени картофи. Независимо дали отделяте три часа във фурната за постигане на оптимални резултати, добавяте странни съставки като Marmite или правите „седемминутно разбъркване“, всеки домашен готвач има свой собствен начин да прави нещата.
Но един готвач, който разкри техниката си, обича да поддържа нещата прости - и най-хубавото е, че той казва, че картофите са готови за ядене само за 20 минути - така че ако ви притиска времето, тогава това печено potato hack си струва да опитате.
Удобният метод е обяснен в готварската книга на Dan Kluger Chasing Flavour: Techniques and Recipes to Cook Fearlessly и може да промени завинаги начина, по който приготвяте печени вечери.
Инструкциите за хрупкави картофи със сол и черен пипер не включват варене, нарязване или загряване на олиото, а вместо това използват яйца, за да се постигне перфектен хрупкав картоф.
Дан използва по-малки бебешки или млади картофи за съд, така че да не губи време да нареже кълновете по размер. След това разбива белтъците в купа, "докато не остане течност" и използва сместа, за да покрие картофите, които остават цели.
След като всички са напълно покрити, той овкусява картофите със сол и черен пипер - но можете да добавите каквото пожелаете - и ги слагате във фурната само за 20 минути на 200C.
Готвачът каза, че времето, необходимо във фурната, може да е малко по-дълго, ако използвате по-големи картофи, казвайки: „Номерът за получаване на хрупкава кора на картофите са белтъците.
„Искате да разбиете белтъците, докато станат на пяна и не остане течност в купата, след това добавете картофите, разбъркайте докато се покрият добре, и отцедете излишъка, преди да добавите подправка.
„Тази техника работи най-добре с малки, млади „нови“ картофи, които имат тънка кора, която лесно се хрупка. Ако можете Намерете наистина малки млади картофи, вземете най-малките дребни пръчици или бебешки ръждивици, които можете да намерите, и коригирайте съответно времето."
И това е - хрупкави печени картофи за 20 минути. Бихте ли искали да опитате?
Версия на тази история беше публикувана за първи път на 15 ноември 2020 г.
Имате ли история за разказване? Имейл: [email protected]
